维生素a主要作用是保持皮肤、黏膜、骨骼、牙齿、毛发健康生长，又能促进视力和生殖机能良好的发展。 要摄取维生素a，除全脂乳制品、动物肝脏、肾脏、蛋、鱼肝油之外，多食用色泽鲜艳蔬菜和深绿色蔬菜，可将其中的β-胡萝卜素转化成维生素a，例如芹菜、南瓜、萝卜、胡萝卜等蔬果皆含有丰富的维生素a，其中胡萝卜更是表率者，多吃不但可令粗糙皮肤恢复正常，也能治疗夜盲症及降血压。
